آیا ماهی سالم است یا ناسالم ؟ آیا جیوه در ماهی خطرناک است ؟

ماهی یکی از سالم ترین غذاهایی است که می توانید بخورید به این دلیل که منبع عالی پروتئین ، ریز مغذی ها و چربی های سالم است.
با این حال ، برخی از انواع ماهی ها می توانند حاوی مقادیر زیادی جیوه باشند که سمی است. در واقع ، قرار گرفتن در معرض جیوه با مشکلات جدی سلامتی مرتبط است.
جیوه یک فلز سنگین است که به طور طبیعی در هوا ، آب و خاک یافت می شود. افراد می توانند از طرق مختلفی در معرض این سم قرار بگیرند ، مانند تنفس بخارات جیوه در حین کار معدن و صنعت. همچنین با خوردن ماهی و صدف آلوده به جیوه نیز در معرض این ماده قرار می گیرند.
پرورش موجودات آبزی ، معروف به آبزی پروری ، اغلب شامل خوراک ماهی است که حاوی جیوه است.
مطالعه ای نشان داده که هیچ ارتباط قابل اعتمادی بین جیوه موجود در غذای ماهی که بر موجودات آبزی در طبیعت تأثیر می گذارد ، وجود ندارد. حتی در این صورت، جیوه از منابع دیگر ممکن است بر ارگانیسم هایی که از طریق آبزی پروری رشد می کنند تأثیر بگذارد.
در چین، گونه های ماهی پرورشی ، مانند کپور کله، کپور گلی و سینیپرکا چواتسی، 90 درصد از کل محتوای جیوه را در تمام ماهی های اندازه گیری شده داشتند.
جیوه از طریق زنجیره های غذایی حتی در محیط های کنترل شده آبزی پروری تجمع می یابد. م
وسسه زیست شناسی دریایی هاوایی خاطرنشان کرده است که خوراک ماهی مورد استفاده در آبزی پروری اغلب حاوی فلزات سنگین مانند جیوه ، سرب و آرسنیک است و این نگرانی ها را به سازمان هایی مانند سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد ارسال کرده است.
 
 
محتوای جیوه در ماهی ها روی همه جمعیت ها یکسان تأثیر نمی گذارد. گروه های خاص، و همچنین کودکان خردسال ، بیشتر در معرض اثرات مسمومیت با متیل جیوه هستند.
در ایالات متحده ، داده هایی جمع آوری شده است که نشان می داد 16.9 درصد از زنان بومی آمریکایی ، آسیایی ، جزیره های اقیانوس آرام ، بیش از دوز مرجع توصیه شده جیوه داشتند.
مطالعه ای که بر روی کودکان جزایر فارو در اقیانوس اطلس شمالی انجام شد، مشکلات عصبی ناشی از مصرف گوشت نهنگ خلبان توسط مادران در دوران بارداری را نشان داد.
یک مقاله NBER در سال 2020 نشان داد که در کلمبیا ، کسانی که در دوره هایی متولد می شوند که صید ماهی دارای محتوای جیوه بالایی است، نتایج آموزشی و بازار کار بدتری نسبت به کسانی که در دوره هایی با محتوای جیوه کم در ماهی متولد شده اند، دارند.
مسائل زیست محیطی طیف وسیعی از حوزه ها را پوشش می دهد ، اما موارد پزشکی که با آلاینده هایی که توسط کارخانه ها یا مناطق ساخت و ساز در محیط منتشر می شوند ، باعث مشکلات بهداشت عمومی می شوند که نه تنها بر محیط زیست بلکه بر رفاه انسان نیز تأثیر می گذارد. مواد سمی برای بدن انسان در یک مقدار یا دوز خاص ممکن است در طول زمان هیچ علامتی ایجاد نکنند.
در حالی که محدودیت هایی برای مقدار هر چیزی که بدن می تواند داشته باشد وجود دارد ، جیوه سم خاصی است که هنگامی که بدن آن را در یک دوره زمانی انباشته می کند ، علائم فیزیکی فوری ایجاد می کند.
در ایالات متحده ، آژانس حفاظت از محیط زیست میزان جیوه موجود در خون انسان را تخمین می زند که احتمالاً در آن محدوده پیامدهای مرگباری برای سلامتی ندارد.
این آژانس مسئول اجرای مقررات و سیاست هایی است که طیفی از موضوعات زیست محیطی را پوشش می دهد.
تجزیه و تحلیل غلظت جیوه خون در زنان باردار ثابت کرده است که قرار گرفتن در معرض متیل جیوه عمدتاً از طریق مصرف ماهی رخ می دهد.
زنان باردار و کودکان خردسال اغلب فاقد سیستم ایمنی قوی هستند و بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا هستند.
 
 
معیار اندازه گیری
هنگامی که بیش از 10 درصد از گونه های ماهی در دریاچه یا رودخانه دارای غلظت جیوه در فیله ها بیش از 0.2 قسمت در میلیون باشند ، بدنه آبی به عنوان آسیب دیده در نظر گرفته می شود.
دریاچه ها و رودخانه هایی که سطح جیوه در ماهی ها بالاتر از 0.57 ppm است نیاز به بررسی بیشتری دارند. جیوه پس از تبدیل شدن به ترکیب شیمیایی متیل جیوه در ماهی انباشته می شود.
سایر اشکال جیوه در زنجیره غذایی در غلظت زیاد نمی شوند. متیل جیوه توسط باکتری ها در بخش های بسیار آلی سیستم های آبی مانند رسوبات دریاچه ها و تالاب ها ایجاد می شود. زئوپلانکتون ها با فیلتر کردن آب و تغذیه از جلبک ها، متیل جیوه را می گیرند.
وقتی ماهی های کوچک زئوپلانکتون را می خورند، متیل جیوه در بدن آنها جمع میشود.
ماهی های کوچک توسط ماهی های بزرگتر خورده می شوند و غلظت متیل جیوه در هر مرحله در زنجیره غذایی آبزیان افزایش می یابد.
بالاترین میزان آن در ماهی های درشت ، پایک شمالی و سایر ماهی های شکارچی است.
برای اینکه ماهی های شکارچی بزرگ تر برای خوردن ایمن تر باشند ، دانشمندان MPCA می گویند که باید انتشار جیوه را به 789 پوند در سال کاهش دهیم که 76 درصد کاهش نسبت به سطح سال 2005 است.
MPCA با همکاری با سهامداران ، برنامه ای را برای دستیابی به این هدف تا سال 2025 تدوین کرده است. در نهایت ، سطح جیوه در آب های مینه سوتا باید به اندازه ای کم باشد که بتوان ماهی های موجود در آنها را هفته ای یک بار خورد.
اما یک سوم جیوه از منابع طبیعی مانند مواد معدنی موجود در سنگها و آتشفشان ها تامین میشود و مردم باید به دلیل آن بر مصرف ماهی خود نظارت کنند.

چگونه می توان تشخیص داد که یک دریاچه به جیوه آلوده شده است ؟
بدون انجام تجزیه و تحلیل علمی از آب ، ماهی یا رسوبات نمی توان تشخیص داد. هیچ چیز در ظاهر دریاچه به احتمال زیاد نشان دهنده آلوده بودن دریاچه یا ماهی های آن نیست.
میزان جیوه موجود در ماهی و سایر غذاهای دریایی به گونه و میزان آلودگی محیط آن بستگی دارد.
به عنوان مثال مطالعه ای نشان داد که یک سوم ماهی های صید شده در سواحل نیوجرسی دارای سطوح جیوه بالاتر از 0.5 قسمت در میلیون (ppm) هستند سطحی که می تواند باعث مشکلات سلامتی برای افرادی شود که به طور منظم این ماهی را میخورند.
معمولا هر کشور دستورالعمل هایی را برای کمک به مردم در انتخاب ماهی برای خوردن و تعداد دفعات آن ارائه می دهد. برای مثال دستورالعمل های ایمن غذا خوردن در سراسر ایالات متحده بر اساس جیوه و سایر آلاینده های اندازه گیری شده در ماهی ها است.
برخی از ویژگی های دریاچه ها ، مانند منطقه روان آب ، اسیدیته یا قلیایی بودن ، تالاب های مجاور و فعالیت بیولوژیکی در دریاچه ، همگی بر میزان آلودگی متیل جیوه در ماهی های دریاچه تأثیر می گذارند.
ماهی ها چربی کمی دارند و منبع خوبی از پروتئین و سایر مواد مغذی هستند. اگر از دستورالعمل های وزارت بهداشت پیروی کنید ، فواید خوردن ماهی بیشتر از خطرات آن است.
ماهی های اقیانوس نیز می توانند با جیوه آلوده شوند ، اگرچه سطح آن کمتر است. ماهی هایی که ماهی های دیگر (مانند ماهی تن ، کوسه و شاه خال مخالی) را می خورند، بالاترین سطح جیوه را خواهند داشت.
به طور کلی ، به نظر می رسد ماهی های بزرگ تر و با عمر طولانی تر بیشترین جیوه را داشته باشند عبارتند از کوسه، اره ماهی، ماهی تن تازه، مارلین، شاه ماهی، کاشی ماهی خلیج مکزیک و پایک شمالی.
 
 
مطالعه ای که توسط دانشمندان دانشگاه هاروارد و سازمان زمین شناسی ایالات متحده انجام شد ، مشخص کرد که در چند دهه آینده 50 درصد افزایش در سطوح جیوه وجود خواهد داشت.
چندین کشور در حال حاضر سیستم هایی را اجرا می کنند که می توانند خروجی جیوه را در اتمسفر شناسایی کرده و بعداً بتوانند آن را کنترل کنند.
دستگاه های کنترل آلودگی هوا (APCDs) در کره جنوبی به کار گرفته شده اند ، زیرا دولت شروع به فهرست برداری از منابع جیوه کرده است.
آلودگی جیوه را می توان با رسوب دهنده های الکترواستاتیکی (ESP) نیز حذف کرد.
فیلترهای کیسه ای نیز در کارخانه هایی استفاده می شوند که ممکن است جیوه را به محیط زیست وارد کنند.
گوگرد زدایی با گاز دودکش که معمولاً برای از بین بردن دی اکسید گوگرد استفاده می شود ، می تواند همراه با APCD ها برای حذف جیوه اضافی قبل از رها شدن از اگزوز در محیط استفاده شود.
 
 
ماهیانی که کمترین میزان جیوه را دارند عبارتند از :
آنچوی ، گربه ماهی ، صدف ، خرچنگ ، شاه میگو ، شاه ماهی ، کفال ، ماهی آزاد ، ساردین ، کیلکا ، میگو ، ماهی مرکب ، ماکرل ، تیلاپیا ، قزل آلا ، ماهی سفید
خوردن ۲ تا ۳ وعده در هفته از این ماهیان (آبزیان) توصیه می شود ( زنان باردار و کودکان خردسال نباید بیش از ۱۲ انس (۳۵۰ گرم) در ۲ وعده در هفته بخورند)
ماهیانی که دارای جیوه متوسطی می باشند عبارتند از:
ماهی باس ، کپور ، کاد ، لابستر ، ماهی ماهی ، اسناپر ، ماهی تون
خوردن ۶ وعده یا کمتر در هر ماه از این آبزیان توصیه می شود. ( زنان باردار و کودکان خردسال باید از خوردن آنها اجتناب کنند. )
ماهیانی که دارای جیوه زیادی می باشند عبارتند از:
بلو فیش ، سی باس ، ماهی تون (canned albacore&yellowfin)
نباید بیش از سه وعده در ماه از آنها استفاده کرد (زنان باردار و کودکان خردسال از خوردن آنها باید اجتناب کنند)
ماهیانی که بیشترین جیوه را دارند عبارتند از:
مارلین ، کوسه ماهی ، اره ماهی ، ماهی تون (Ahi)
همه افراد در تمام سنین باید از خوردن آنها اجتناب کنند.