کدام ماهی ها بیشترین جیوه را دارند ؟ جیوه در ماهی چگونه سلامتی انسان را تحت تاثیر قرار می دهد ؟

جیوه در ماهی یکی از بحث برانگیزترین مواردی است که در رابطه با مصرف این خوراکی مفید وجود دارد. جیوه در ماهی می تواند با تغذیه از این موجود وارد بدن انسان شود و به عنوان یک فلز خطرناک اثرات بدی بر سلامت داشته باشد.
جیوه و مشتقات آن بخش گسترده ای از آلاینده های محیط زیست آبزیان را تشکیل می دهند.
از آنجا که جیوه توسط ماهی ها جذب شده و در زنجیره غذایی به انسان منتقل می شود بحث مسمومیت با این فلز سالهای اخیر مورد مطالعات گسترده ای قرار گرفته است.
جیوه نقره ای از طریق منابع طبیعی و فعالیت های انسان وارد چرخه طبیعت می شود و از طریق فرآیندهای مختلف در محیط محلی و جهانی توزیع می شود.
انتشار جوی جیوه نیز می تواند از طریق رسوب در خاک و آب وارد محیط شود.
هنگامی که جیوه وارد آب شیرین و اقیانوس ها می شود یا در رسوبات و خاک ها مستقر می شود ، می تواند در چرخه های بیوژئوشیمیایی درگیر شود و به شکل بسیار سمی آن یعنی متیل جیوه تبدیل شده و وارد زنجیره غذایی شود.
متیل جیوه تقریباً شش برابر راحت تر از جیوه غیر آلی در بدن جذب می شود و می تواند از سدهای معمولی موجود در سلولها برای جلوگیری از ورود سموم بگذرد.
در حال حاضر مشخص شده که گونه های ماهی آب شیرین حاوی متیل جیوه بالایی هستند که ممکن است به طور کامل توسط مصرف کنندگان انسانی یا حیوانات جذب شود.
 
 
جیوه در ماهی چگونه سلامتی انسان را تحت تاثیر قرار می دهد ؟
هنگامی که یک فرد در معرض جیوه قرار دارد ، بسته به مسیر قرار گرفتن در معرض و شکل جیوه ، درصد مشخصی از آن جذب بدن می شود.
حدود ۸۰٪ جیوه عنصری هنگام استنشاق جذب می شود ، اما کمتر از ۱٪ جیوه مایع مصرفی جذب می شود. از طرف دیگر ، متیل جیوه بدون در نظر گرفتن مسیر مواجهه به آسانی جذب بدن می شود.
تقریباً ۹۵٪ از متیل جیوه مصرفی از طریق مصرف آبزیان جذب بدن می شود و همچنین جذب از طریق ریه ها و پوست نیز بسیار زیاد است.
جیوه و متیل جیوه می توانند از موانع خونی مغزی و جفت عبور کنند. ارگان هدف اصلی برای جیوه عنصری ، مغز بالغ و جنین است و ارگانهای هدف اصلی برای متیل جیوه مغز و کلیه ها هستند.
خطر جیوه اکثراً از طریق ادرار و مدفوع از بدن دفع می شود ، اما معمولاً با سرعت کمتری نسبت به میزان جذب عموما منجر به تجمع جیوه در بافت زنده می شود.
جیوه در موها رسوب می کند و ممکن است در شیر مادر نیز یافت شود و ممکن است منجر به غلظت های بالا در کودکانی شود که مادران آنها به شدت در معرض جیوه هستند.
بدن نوزادان نیز هنگام تولد می تواند حاوی مقداری جیوه باشد که از بدن مادر دریافت می کند زیرا ترکیبات جیوه از سد جفت عبور می کند و غلظت مساوی یا بالاتر خونی جیوه در جنین نسبت به مادر مشخص شده است.
 
 
کدام ماهی ها بیشترین جیوه را دارند ؟
همه ما می دانیم که خوردن ماهی برای شما خوب و مفید است.
در واقع ماهی ممکن است نهایتاً غذای فوق العاده ای برای ضد پیری باشد ولی خوردن بیش از حد ماهی ، اغلب می تواند موجب بالا رفتن میزان جیوه در بدن شما بشود.
این امر بویژه برای زنان باردار و کودکانی که از شیر مادر تغذیه می کنند ، خطرناک است چون جنین و نوزاد به جیوه بسیار حساس می باشند.
 
 
چرا ماهی می خوریم ؟
ماهی یک منبع پروتئین است. ماهی حاوی چربی های مفیدی است که موجب کاهش کلسترول شما شده و به سلامتی شما کمک می کند.
ماهی همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا۳ می باشد که ضمن اینکه می تواند موجب سلامت قلب شما شود ، همزمان میتواند موجب تغییرات خلق و خوی شما نیز بشود.
ثابت شده است که ماهی یک رژیم غذائی بسیار مهم افرادی است که زندگی طولانی داشته اند.
 
 
مشکلات مصرف ماهی :
همه ماهیان دارای میزان کمی جیوه می باشند وجود مقدار کم جیوه برای اغلب افراد بی ضرر می باشد ولی برخی از ماهیان دارای مقدار جیوه بالائی بوده و می توانند به جنین و یا نوزاد آسیب برسانند.
بنابراین مادران باردار و همچنین مادرانی که به نوزادان خود شیر می دهند باید در مقدار و نوع ماهی که می خورند دقت کنند. طبق نظر FDA ، زنان باردار و کودکان خردسال زیر ۶ سال نباید بیش از دو وعده در هفته ماهی مصرف کنند و باید از ماهیانی استفاده کنند که دارای جیوه کمی می باشند.
 
 
کدام ماهی ها بیشترین جیوه را دارند ؟
ماهی های بزرگ دارای میزان جیوه بیشتری می باشند ، چرا که این ماهیان دارای طول عمر زیادی بوده و این سبب ازدیاد جیوه در بدن آنها می شود. آنها در طول زندگی زمان بیشتری برای تولید جیوه در سطوح بالاتری را دارند.
در زیر مقدار سطوح عمومی جیوه در انواع ماهیان متداول و همچنین میزان مصرف ماهی توسط انسان آورده می شود.
 
 
چگونه میتوان سطح جیوه بدن را اندازه گرفت ؟
آزمایش خون : آزمایش خون نشان می دهد که آیا در چند روز گذشته در معرض جیوه قرار گرفته اید یا خیر.
آزمایش ادرار : در طی چند ماه ، سطح جیوه در ادرار نیز کاهش می یابد.
تست مو : آزمایشات مو می تواند نشانه هایی از قرار گرفتن طولانی مدت جیوه را نشان دهد.
چه کسانی به سم زدایی جیوه نیاز دارند ؟
سطوح جیوه خون 0 تا 9 نانوگرم در میلی لیتر (ng/mL) طبیعی است و نگران کننده نیست. سطح 10 تا 15 نانوگرم در میلی لیتر نشان دهنده قرار گرفتن در معرض خفیف است. هر چیزی بیش از 50 نانوگرم در میلی لیتر ممکن است نشان دهنده مواجهه شدید با جیوه آلی باشد.
اکثر مردم تا زمانی که سطح جیوه خونشان به بالای ۱۵ نانوگرم در میلی لیتر نرسد نیازی به سم زدایی از جیوه ندارند.
 
 
حال این سوال مطرح می شود که آیا بدن ما قابلیت دفع جیوه را دارد؟
باید پاسخ داد بله ، بدن شما طوری طراحی شده است که مواد سمی را معمولاً با کمک کلیه ها و کبد فیلتر می کند ، مگر اینکه شرایطی داشته باشید که بر عملکرد کلیه یا کبد شما تأثیر بگذارد ، سیستم سم زدایی طبیعی بدن در دفع سموم از جمله جیوه اضافی از طریق ادرار و مدفوع بسیار مؤثر است.