بادام زمینی و تانن

بادام زمینی و تانن :
اکثر حبوبات حاوی تانن هستند. لوبیای قرمز حاوی مقدار بیشتری از تانن ها است. بادام زمینی بدون پوسته دارای محتوای تانن بسیار کم است.
علت تغيير رنگ برگ درختان در پاييز نيز ناشي از وجود تانن هاست. تانن ها باز دارنده فعاليت برخي آنزيم ها بخصوص تريپسين و آميلاز بوده كه نتيجاً قابليت هضم غذا را كاهش مي دهند.
تانن ها با آهن ، ایجاد رسوب می کنند که این رسوب به دلیل درشتی مولکول و سنگینی آن ، غدر بدن جذب نمی شود. به همین دلیل اگر غذای مصرفی دارای آهن باشد و بلافاصله بعد از آن چای مصرف شود ، از جذب آهن آن جلوگیری می کند. همچنین این ماده بسیار مدر است و به همین خاطر مایعات بدن را دفع کرده و پلاسمای خون را غلیظ می کند.
مصرف زیاد جوهر مازو موجب تحریک معده ، باریکی روده ، حالت استفراغ و تهوع خواهد شد.
 
 
بادام زمینی و تانن :
جوهر مازو یا تانَن به فرانسوی : Tanin ماده ای شیمیایی است که در برخی از میوه ها و بذرها وجود دارد و حالت گسی ایجاد می کند.
اکثر حبوبات حاوی تانن هستند. لوبیای قرمز حاوی مقدار بیشتری از تانن ها است. بادام زمینی بدون پوسته دارای محتوای تانن بسیار کم است.
بادام زميني داراي تانن بوده و پوسته هاي رنگي انگورها اغلب نشانه اي از وجود تانن مي باشد. بلوط نيز داراي مقادير زيادي از تانن هاي قابل هيدروليز هستند.
علت تغيير رنگ برگ درختان در پاييز نيز ناشي از وجود تانن هاست. تانن ها باز دارنده فعاليت برخي آنزيم ها بخصوص تريپسين و آميلاز بوده كه نتيجاً قابليت هضم غذا را كاهش مي دهند.
مضرات تانن :
تانن ها با آهن ، ایجاد رسوب می کنند که این رسوب به دلیل درشتی مولکول و سنگینی آن ، غدر بدن جذب نمی شود. به همین دلیل اگر غذای مصرفی دارای آهن باشد و بلافاصله بعد از آن چای مصرف شود ، از جذب آهن آن جلوگیری می کند. همچنین این ماده بسیار مدر است و به همین خاطر مایعات بدن را دفع کرده و پلاسمای خون را غلیظ می کند.
تانن به صورت بیولوژیکی در گیاهان وجود دارد تا از آن ها در مقابل آفات محافظت کند و با طعم تلخ و گسی که ایجاد می کند آفات را از گیاه دور نگاه می دارد.
مصرف زیاد جوهر مازو موجب تحریک معده ، باریکی روده ، حالت استفراغ و تهوع خواهد شد.
ترکیبات جوهر مازو (تانن) به طور گسترده در بسیاری از گونه های گیاهی وجود دارند و نقش آنها در حفاظت از گیاه در برابر شکارشدگی (با عمل کردی شبیه آفت کش ها) و همچنین در تنظیم رشد گیاه مطرح است.