بادام زمینی و فیتات

بادام زمینی و فیتات :
نقش فیتات در کاهش جذب مواد معدنی است.
فیتات ماده ای است که به میزان زیادی در دانه های روغنی ، غلات کامل ، حبوبات و ریشه ها یافت می شود.
اما خوردن بیش از حد آن به دلیل وجود فیتات (فیتیک اسید) از جذب املاح معدنی از جمله زینک ، آهن و کلسیم جلوگیری کرده که در نتیجه برای بدن مضر است.
مصرف مداوم غذاهای پر فیتات ممکن است در طول زمان باعث کمبود مواد معدنی شود ، به ویژه در افرادی که رژیم غذایی گیاه خواری یا کم تنوع دارند.
این ترکیب گیاهی در دانه ها و مغزها یافت می شود و می تواند جذب مواد معدنی خاصی مانند آهن و روی را کاهش دهد اما در عین حال خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارد و در بیشتر موارد زیان بار نیست.
 
 
بادام زمینی و فیتات :
نقش فیتات در کاهش جذب مواد معدنی است.
فیتات ماده ای است که به میزان زیادی در دانه های روغنی ، غلات کامل ، حبوبات و ریشه ها یافت می شود.
اما خوردن بیش از حد آن به دلیل وجود فیتات (فیتیک اسید) از جذب املاح معدنی از جمله زینک ، آهن و کلسیم جلوگیری کرده که در نتیجه برای بدن مضر است.
یكي از مشكلات موجود در مصرف نان هاي سنتي اعم از سنگک ، لواش ، بربري وجود مقدار قابل توجهي اسيد فيتيك است كه منجر به كاهش آهن خون مصرف كنندگان مي شود.
اسید فیتیک ترکیبی طبیعی است که در دانه های گیاهی مانند بادام ، گردو ، فندق ، سویا و سبوس گندم یافت می شود و یکی از مواد بحث برانگیز در تغذیه به شمار میرود.
اثر ضد مغذی اسید فیتیک :
این ماده می تواند جذب برخی مواد معدنی همچون آهن ، روی و کلسیم را در بدن کاهش دهد و به همین دلیل گاهی به عنوان ضد مغذی شناخته می شود.
مصرف مداوم غذاهای پر فیتات ممکن است در طول زمان باعث کمبود مواد معدنی شود ، به ویژه در افرادی که رژیم غذایی گیاه خواری یا کم تنوع دارند.
اسید فیتیک چیست ؟
اسید فیتیک یا فیتات شکل اصلی ذخیره سازی فسفر در دانه های گیاه است.
هنگام جوانه زنی ، فیتات تجزیه می شود و فسفر آزادشده برای رشد گیاه مورد استفاده قرار می گیرد.
همچنین به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی ، از آن در صنایع غذایی به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود.
این ماده تنها در منابع گیاهی یافت می شود و تقریباً در تمام دانه ها ، غلات ، حبوبات و مغزها وجود دارد.
این ترکیب گیاهی در دانه ها و مغزها یافت می شود و می تواند جذب مواد معدنی خاصی مانند آهن و روی را کاهش دهد اما در عین حال خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارد و در بیشتر موارد زیان بار نیست.