آیا کره بادام زمینی یک غذای سالم است ؟

آیا کره بادام زمینی یک غذای سالم است ؟
خیر ، کره بادام زمینی یکی از ناسالم ترین غذاهایی است که می توانید بخورید ، البته با این تصور که غذای سالمی میخورید
چرا ناسالم است ؟
چون سرشار از گواتروژن است
خب حالا گواتروژن چیست ؟
 
 
گواتروژن goitrogens چیست ؟
گواتروژن موادی است که موجب اختلال در عملکرد غده تیروئید میشود
اختلال در تیروئید موجب اختلال در غده هیپوفیز هم می شود
گواتروژن مستقیما باعث کاهش جذب ید که ماده مغذی بسیار مهم و کمیابی است می شود
ما ایرانیان هم عموما کمبود ید داریم
گواتروژن موادی هستند که با دخالت در جذب ید در غده تیروئید ، تولید هورمونهای تیروئید را مختل میکنند.
این مواد برای افراد مبتلا به کم کاری تیروئید مضر ولی برای افراد مبتلا به پرکاری تیروئید مفید هستند.
 
 
همچنین ممکن است بادام زمینی حاوی آفلاتوکسین باشد
این یک نوع سم است که عمدتا در قارچ ها و خشکبارهایی مانند بادام زمینی نسبتا زیاد یافت می شود
خصوصا اینکه از بادام زمینی به شکل عمده و تفکیک نشده کره گیری می شود
این سم روی کبد تاثیر می گذارد و مصرف زیاد آن فرد را دچار سرطان کبد می کند
 
 
کره بادام زمینی امگا 6 بالایی هم دارد در هر 100 گرم کره بادام زمینی 16 گرم امگا 6 وجود دارد حتی شاید بیشتر
مواد مضر کره بادام زمینی به اینجا ختم نمیشود !
کره بادام زمینی شامل لکتین ، ساپونین ، فیتات ، تانن ، اگزالات هم هست که همگی مضرند.
بادام زمینی به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا 6 برای سلامتی مفید است اما نباید به خاطر این مزایا در مصرف آن زیاده روی کنید
با وجود اینکه بادام زمینی ها منبع عالی اسیدهای چرب امگا 6 هستند اما فاقد اسیدهای چرب امگا 3 هستند که برای محافظت از سلامتی بسیار مهم است
در حقیقت بدن ما به ترکیبی از اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 نیاز دارند.
کمبود اسیدهای چرب امگا 3 می تواند باعث التهاب ، بیماری های قلبی و دیگر بیماری ها شود.
دانه های کتان ، دانه چیا ، روغن ماهی ، روغن خردل ، اسکواش زمستانی و غیره منبع خوبی از اسیده های چرب امگا 3 هستند.
محدود کردن بادام زمینی (امگا 6) حتی برای تکرار مزایای اسیدهای چرب امگا 3 مانند محدود کردن امگا 6 مهم است
 
 
بادام زمینی ها در واقع بنشن هستند که در مناطق استوایی و نیمه استوایی دنیا رشد می کنند اما به عنوان آجیل شناخته می شوند چون زیر زمین رشد می کنند و مانند گردو و بادام نیستند که روی درختان رشد می کنند.
خوردن بادام زمینی برای سلامتی ما و هم چنین برای پوست و مو به خاطر مواد غذایی ضروری مثل ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها ، اسیدهای چرب ضروری در آن ها مفید است.
اگرچه بادام زمینی ها مفید هستند اما بهتر است آن ها را در حد اعتدال بخورید چون برخی از اثرات جانبی خوردن بادام زمینی بسیار زیاد هستند.
 
 
بادام زمینی و لکتین :
خوردن بیش از حد بادام زمینی به دلیل داشتن لکتین برای سلامت ما بد است
بنشن مانند بادام زمینی و سویا حاوی لکتین ، ضد مواد مغذی ، ماده ای چسبناک است که راه مقاومت در برابر آفت های گیاه را حفظ می کند.
اگرچه لکتین برای گیاه خوب است اما برای انسان ها خوب نیست چون چسبناکی و ساختار آن تقریبا برای هضم بدن غیرممکن است.
لکتین با قند موجود در خون ما بسته و باعث التهاب می شود و بیماریهای التهابی مثل روماتیسم مفصلی را بالا می برد.
لکتین عملکرد انسولین در بدن انسان را تقلید می کند و می تواند تاثیر منفی بر کنترل وزن داشته باشد.
ناراحتی گوارشی زمانی اتفاق می افتد که لکتین ها می توانند به روده آسیب برسند.
 
 
بادام زمینی و لکتین :
خوردن بیش از حد بادام زمینی به دلیل داشتن لکتین برای سلامت ما بد است
بنشن مانند بادام زمینی و سویا حاوی لکتین ، ضد مواد مغذی ، ماده ای چسبناک است که راه مقاومت در برابر آفت های گیاه را حفظ می کند.
اگرچه لکتین برای گیاه خوب است اما برای انسان ها خوب نیست چون چسبناکی و ساختار آن تقریبا برای هضم بدن غیرممکن است.
لکتین با قند موجود در خون ما بسته و باعث التهاب می شود و بیماریهای التهابی مثل روماتیسم مفصلی را بالا می برد.
لکتین عملکرد انسولین در بدن انسان را تقلید می کند و می تواند تاثیر منفی بر کنترل وزن داشته باشد.
وجود لکتین فقط به بادام زمینی و دیگر سبزیجات محدود نمی شود در واقع برخی از سبزیجات حاوی لکتین هستند اما طبق گزارشات ژورنال تغذیه آمریکایی ، سبزیجات سمی نیستند.
لکتین ها نوعی پروتئین هستند که می توانند به غشاهای سلولی متصل شوند. آنها گونه ای از پروتئین ها هستند که ممکن است در انسان باعث بروز فعل و انفعالات سلولی شوند. لکتین ها راهی را در اختیار می گذارند که مولکولها بدون درگیر شدن سیستم ایمنی بدن ، بتوانند به هم بپیوندند ، که این می تواند بر تعامل سلول سلول اثر بگذارد.
لکتین ها در گیاهان ، دفاعی در برابر میکروارگانیسم ها ، آفات و حشرات هستند. آنها همچنین ممکن است به عنوان راهی برای سالم ماندن بذرها بعد از عبور از سیستم گوارش حیوانات ، برای پراکندگی بعدی تکامل یافته باشند. لکتین ها در برابر سیستم گوارش انسان مقاوم هستند و بدون تغییر وارد خون می شوند.
چرا لکتین ها اینقدر مهم هستند؟
تصور می شود لکتین ها در عملکرد سیستم ایمنی ، رشد سلول ، مرگ سلولی و تنظیم چربی بدن نقش دارند.
ناراحتی گوارشی زمانی اتفاق می افتد که لکتین ها می توانند به روده آسیب برسند.
زمانیکه غذا از روده عبور می کند ، آسیب بسیار جزئی به پوشش دستگاه گوارش وارد می کند. به طور معمول سلولها این آسیب را به سرعت ترمیم می کنند. از آنجا که هدف از پوشش روده این است که به چیزهای خوب اجازه ی عبور دهد و چیزهای بد را نگه دارد ، مهم است که سیستم ترمیم سلولی ، بازدهی کاملی داشته باشد.
اما لکتین ها می توانند این بازسازی سریع را خنثی کنند. سلول های ما نمی توانند به همان سرعت لازم احیا شوند تا ایمنی روده حفظ شود. بنابراین سیستم دفاعی روده طبیعی ما پس از آسیب دیدگی به خطر می افتد و روده می تواند نشت دهد یعنی به مولکولهای مختلف (از جمله چیزهایی که نمی خواهیم) در مجاورت دیواره روده اجازه عبور بدهد. همچنین ممکن است نتوانیم موارد مهم دیگر مانند ویتامین ها و مواد معدنی را به درستی جذب کنیم.
هنگامی که به اندازه کافی لکتین مصرف می شود ، می تواند به بدن ما برای تخلیه محتویات دستگاه گوارش هشدار دهد. این به معنی استفراغ ، گرفتگی شکمی و اسهال است. این مانند مصرف مقادیر زیادی الکل است که می تواند به پوشش دستگاه گوارش آسیب وارد کند و باعث تخلیه آن شود.
 
 
بادام زمینی و ساپونین :
وقتی ساپونین ها وارد گردش خون می شوند ، موجب همولیز گلبول های قرمز خون می شوند. بنابراین مصرف آن ها باید به عنوان ماده ای به نسبت سمی با توجه بیشتری صورت پذیرد.
آیا مصرف بیش از حد ساپونین ها می تواند خطرناک باشد ؟
مصرف بیش از حد ساپونین ها می تواند خطرات بالقوه ای داشته باشد
ساپونین ها در مقادیر بالا می توانند به غشای معده و روده آسیب برسانند و باعث تحریک و آسیب به دستگاه گوارش شوند.
ساپونین ها می توانند مانع جذب مواد مغذی مانند پروتئین ، چربی و ویتامین ها شوند.
به طور کلی مصرف معتدل و در حد توصیه های تغذیه ای ساپونین ها بی خطر است اما مصرف بیش از حد آنها می تواند برای سلامتی مضر باشد.
 
 
بادام زمینی و ساپونین :
وقتی ساپونین ها وارد گردش خون می شوند ، موجب همولیز گلبول های قرمز خون می شوند. بنابراین مصرف آن ها باید به عنوان ماده ای به نسبت سمی با توجه بیشتری صورت پذیرد.
اما به طور کلی خوردن این مواد زیان خاصی به همراه ندارد. این ترکیبات مدر و ملین و خلط آور بوده و می توان از آن ها به عنوان ضد سرفه نیز استفاده کرد.
در تهیه محلول های مخصوص غرغره نیز از این مواد استفاده می کنند. زیرا این ترکیبات ضد باکتری بوده و بنابراین خواص ضد عفونی کنندگی دارند.
آیا مصرف بیش از حد ساپونین ها می تواند خطرناک باشد ؟
مصرف بیش از حد ساپونین ها می تواند خطرات بالقوه ای داشته باشد
سمیت گوارشی :
ساپونین ها در مقادیر بالا می توانند به غشای معده و روده آسیب برسانند و باعث تحریک و آسیب به دستگاه گوارش شوند.
این امر ممکن است منجر به عوارضی مانند درد شکم ، اسهال ، تهوع و استفراغ شود.
اختلال در جذب مواد مغذی :
ساپونین ها می توانند مانع جذب مواد مغذی مانند پروتئین ، چربی و ویتامین ها شوند.
این امر ممکن است در صورت مصرف طولانی مدت ، باعث کمبود مواد مغذی شود.
تداخل با داروها :
ساپونین ها ممکن است با برخی داروها تداخل داشته باشند و اثرات آنها را تغییر دهند.
این تداخلات می تواند مشکلاتی را برای افراد تحت درمان دارویی ایجاد کند.
به طور کلی مصرف معتدل و در حد توصیه های تغذیه ای ساپونین ها بی خطر است اما مصرف بیش از حد آنها می تواند برای سلامتی مضر باشد.
افراد باید در مورد مصرف ساپونین ها با پزشک خود مشورت کنند.
 
 
بادام زمینی و فیتات :
نقش فیتات در کاهش جذب مواد معدنی است.
فیتات ماده ای است که به میزان زیادی در دانه های روغنی ، غلات کامل ، حبوبات و ریشه ها یافت می شود.
اما خوردن بیش از حد آن به دلیل وجود فیتات (فیتیک اسید) از جذب املاح معدنی از جمله زینک ، آهن و کلسیم جلوگیری کرده که در نتیجه برای بدن مضر است.
مصرف مداوم غذاهای پر فیتات ممکن است در طول زمان باعث کمبود مواد معدنی شود ، به ویژه در افرادی که رژیم غذایی گیاه خواری یا کم تنوع دارند.
این ترکیب گیاهی در دانه ها و مغزها یافت می شود و می تواند جذب مواد معدنی خاصی مانند آهن و روی را کاهش دهد اما در عین حال خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارد و در بیشتر موارد زیان بار نیست.
 
 
بادام زمینی و فیتات :
نقش فیتات در کاهش جذب مواد معدنی است.
فیتات ماده ای است که به میزان زیادی در دانه های روغنی ، غلات کامل ، حبوبات و ریشه ها یافت می شود.
اما خوردن بیش از حد آن به دلیل وجود فیتات (فیتیک اسید) از جذب املاح معدنی از جمله زینک ، آهن و کلسیم جلوگیری کرده که در نتیجه برای بدن مضر است.
یكي از مشكلات موجود در مصرف نان هاي سنتي اعم از سنگک ، لواش ، بربري وجود مقدار قابل توجهي اسيد فيتيك است كه منجر به كاهش آهن خون مصرف كنندگان مي شود.
اسید فیتیک ترکیبی طبیعی است که در دانه های گیاهی مانند بادام ، گردو ، فندق ، سویا و سبوس گندم یافت می شود و یکی از مواد بحث برانگیز در تغذیه به شمار میرود.
اثر ضد مغذی اسید فیتیک :
این ماده می تواند جذب برخی مواد معدنی همچون آهن ، روی و کلسیم را در بدن کاهش دهد و به همین دلیل گاهی به عنوان ضد مغذی شناخته می شود.
مصرف مداوم غذاهای پر فیتات ممکن است در طول زمان باعث کمبود مواد معدنی شود ، به ویژه در افرادی که رژیم غذایی گیاه خواری یا کم تنوع دارند.
اسید فیتیک چیست ؟
اسید فیتیک یا فیتات شکل اصلی ذخیره سازی فسفر در دانه های گیاه است.
هنگام جوانه زنی ، فیتات تجزیه می شود و فسفر آزادشده برای رشد گیاه مورد استفاده قرار می گیرد.
همچنین به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی ، از آن در صنایع غذایی به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود.
این ماده تنها در منابع گیاهی یافت می شود و تقریباً در تمام دانه ها ، غلات ، حبوبات و مغزها وجود دارد.
این ترکیب گیاهی در دانه ها و مغزها یافت می شود و می تواند جذب مواد معدنی خاصی مانند آهن و روی را کاهش دهد اما در عین حال خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارد و در بیشتر موارد زیان بار نیست.
 
 
بادام زمینی و تانن :
اکثر حبوبات حاوی تانن هستند. لوبیای قرمز حاوی مقدار بیشتری از تانن ها است. بادام زمینی بدون پوسته دارای محتوای تانن بسیار کم است.
علت تغيير رنگ برگ درختان در پاييز نيز ناشي از وجود تانن هاست. تانن ها باز دارنده فعاليت برخي آنزيم ها بخصوص تريپسين و آميلاز بوده كه نتيجاً قابليت هضم غذا را كاهش مي دهند.
تانن ها با آهن ، ایجاد رسوب می کنند که این رسوب به دلیل درشتی مولکول و سنگینی آن ، غدر بدن جذب نمی شود. به همین دلیل اگر غذای مصرفی دارای آهن باشد و بلافاصله بعد از آن چای مصرف شود ، از جذب آهن آن جلوگیری می کند. همچنین این ماده بسیار مدر است و به همین خاطر مایعات بدن را دفع کرده و پلاسمای خون را غلیظ می کند.
مصرف زیاد جوهر مازو موجب تحریک معده ، باریکی روده ، حالت استفراغ و تهوع خواهد شد.
 
 
بادام زمینی و تانن :
جوهر مازو یا تانَن به فرانسوی : Tanin ماده ای شیمیایی است که در برخی از میوه ها و بذرها وجود دارد و حالت گسی ایجاد می کند.
اکثر حبوبات حاوی تانن هستند. لوبیای قرمز حاوی مقدار بیشتری از تانن ها است. بادام زمینی بدون پوسته دارای محتوای تانن بسیار کم است.
بادام زميني داراي تانن بوده و پوسته هاي رنگي انگورها اغلب نشانه اي از وجود تانن مي باشد. بلوط نيز داراي مقادير زيادي از تانن هاي قابل هيدروليز هستند.
علت تغيير رنگ برگ درختان در پاييز نيز ناشي از وجود تانن هاست. تانن ها باز دارنده فعاليت برخي آنزيم ها بخصوص تريپسين و آميلاز بوده كه نتيجاً قابليت هضم غذا را كاهش مي دهند.
مضرات تانن :
تانن ها با آهن ، ایجاد رسوب می کنند که این رسوب به دلیل درشتی مولکول و سنگینی آن ، غدر بدن جذب نمی شود. به همین دلیل اگر غذای مصرفی دارای آهن باشد و بلافاصله بعد از آن چای مصرف شود ، از جذب آهن آن جلوگیری می کند. همچنین این ماده بسیار مدر است و به همین خاطر مایعات بدن را دفع کرده و پلاسمای خون را غلیظ می کند.
تانن به صورت بیولوژیکی در گیاهان وجود دارد تا از آن ها در مقابل آفات محافظت کند و با طعم تلخ و گسی که ایجاد می کند آفات را از گیاه دور نگاه می دارد.
مصرف زیاد جوهر مازو موجب تحریک معده ، باریکی روده ، حالت استفراغ و تهوع خواهد شد.
ترکیبات جوهر مازو (تانن) به طور گسترده در بسیاری از گونه های گیاهی وجود دارند و نقش آنها در حفاظت از گیاه در برابر شکارشدگی (با عمل کردی شبیه آفت کش ها) و همچنین در تنظیم رشد گیاه مطرح است.
 
 
بادام زمینی و اگزالات :
بادام زمینی حاوی مقادیر بالایی از ترکیباتی موسوم به اگزالات است.
اگزالات به خودی خود برای سلامت بدن ضرر ندارد اما در صورت تجمع بیش از حد در کلیه ها ، می تواند سنگ کلیه تشکیل دهد. سنگ کلیه علاوه بر درد شدید ، مشکلاتی نظیر آسیب کلیه ها و افزایش خطر نارسایی کلیوی را به دنبال دارد.
کره بادام زمینی حاوی مقادیر قابل توجهی از اگزالات است. اگزالات یکی از انواع مهم نمک هایی است که می تواند باعث تشکیل سنگ های کلیوی شود. اگزالات می تواند در کلیه تجمع پیدا کرده و سنگ های کلیوی را تشکیل دهد.
اگزالات یا اگسالات که به نام اسید اگزالیک نیز شناخته می شوند ، ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در گیاهان وجود دارند. ما آنها را در غذا می خوریم و بدن ما نیز آنها را می سازد.
آجیل هایی مانند بادام و بادام زمینی که حاوی مقادیر بالای اگزالات هستند ، ممکن است خطر تشکیل سنگ کلیه کلسیمی را افزایش دهند ، خصوصا اگر بیش از حد مصرف شوند. با این حال مصرف متعادل آجیل های کم اگزالات مانند گردو یا فندق در بسیاری از موارد برای کلیه بی خطر است و حتی می تواند به دلیل مواد مغذی مفیدشان بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
 
 
بادام زمینی و اگزالات :
بادام زمینی حاوی مقادیر بالایی از ترکیباتی موسوم به اگزالات است.
اگزالات به خودی خود برای سلامت بدن ضرر ندارد اما در صورت تجمع بیش از حد در کلیه ها ، می تواند سنگ کلیه تشکیل دهد. سنگ کلیه علاوه بر درد شدید ، مشکلاتی نظیر آسیب کلیه ها و افزایش خطر نارسایی کلیوی را به دنبال دارد.
آیا کره بادام زمینی اگزالات دارد ؟
کره بادام زمینی حاوی مقادیر قابل توجهی از اگزالات است. اگزالات یکی از انواع مهم نمک هایی است که می تواند باعث تشکیل سنگ های کلیوی شود. اگزالات می تواند در کلیه تجمع پیدا کرده و سنگ های کلیوی را تشکیل دهد.
اگزالات یا اگسالات که به نام اسید اگزالیک نیز شناخته می شوند ، ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در گیاهان وجود دارند. ما آنها را در غذا می خوریم و بدن ما نیز آنها را می سازد.
اکثر مردم روزانه بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ میلی گرم اگزالات دریافت می کنند.
اگر در معرض خطر ابتلا به سنگ کلیه هستید ، منابع پیشنهاد می کنند کمتر از ۱۰۰ میلی گرم در روز مصرف کنید.
در آزمایش ادرار معمولی همه افراد تعدادی کریستال اگزالات وجود دارد و صرف وجود این کریستال در ادرار نشانگر اگزالات بالای ادرار یا استعداد به سنگ سازی نیست
پزشکان همچنین ممکن است رژیم های کم اگزالات کمتر از ۵۰ میلی گرم در روز را برای برخی افراد توصیه کنند.
سبزیجات برگ دار ، حبوبات و سایر مواد غذایی سرشار از اگزالات ، سرشار از مواد مغذی مفید نیز هستند. با این حال ، از آنجایی که اگزالات ها در هنگام دفع از کلیه به کلسیم ادرار متصل میشوند و کریستالهای غیر قابل حل در ادرار ایجاد میکنند میتوانند در افراد مستعد باعث سنگ سازی شوند.
بادام زمینی به عنوان میان وعده ای مغذی مصرف آن در میان افراد رایج است. ۱۰۰ گرم بادام زمینی بو داده حدود ۱۸۷.۰ میلی گرم اگزالات دارد و مطالعات نشان می دهد بادام زمینی می تواند باعث نفروپاتی اگزالات شود. این حالت هنگامی ایجاد که رسوبات کریستال اگزالات در کلیه ها شکل می گیرد و منجر به التهاب و آسیب سلول اپیتلیال کلیه می شود.
سنگ کلیه بر اثر غلظت برخی مواد مانند کلسیم ، اسید اوریک و اُگزالات در ادرار تشکیل می شود.
سنگ کلیه معمولا یک علت واحد و مشخص ندارد و انواع مختلفی دارد ، اما بیشتر سنگ های کلیه از جنس اُگزالات کلسیم هستند ، ماده ای طبیعی که هم در برخی غذا ها وجود دارد و هم در کبد تولید می شود ، به همین دلیل مصرف برخی از مواد غذایی باعث ایجاد سنگ های کلیه می شوند.
کلیه ها مواد زائد بدن را از طریق ادرار دفع می کنند و اگر ضایعات زیاد و ادرار کمتری وجود داشته باشد ، بلورهای اگزالات تشکیل می شوند. اگزالات اضافی می تواند با کلسیم متصل و در ادرار کریستال ایجاد کند و در نتیجه منجر به ایجاد سنگ کلیه اگزالات کلسیم شود.
آجیل هایی مانند بادام و بادام زمینی که حاوی مقادیر بالای اگزالات هستند ، ممکن است خطر تشکیل سنگ کلیه کلسیمی را افزایش دهند ، خصوصا اگر بیش از حد مصرف شوند. با این حال مصرف متعادل آجیل های کم اگزالات مانند گردو یا فندق در بسیاری از موارد برای کلیه بی خطر است و حتی می تواند به دلیل مواد مغذی مفیدشان بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
 
 
آیا افراد دیالیزی می توانند بادام زمینی مصرف کنند ؟
خیر ، بادام زمینی حاوی مقدار قابل توجهی پتاسیم است. در افراد تحت همودیالیز ، کلیه ها قدرت دفع پتاسیم را ندارند و تجمع پتاسیم منجر به مشکلات قلبی و عصبی در این بیماران می شود.
آیا مصرف بادام زمینی برای کلیه در سالمندان مفید است ؟
خیر ، سالمندان بیش از گروههای دیگر سنی در معرض فشار خون و بیماری کلیه قرار دارند. بنابراین باید تا حد امکان از مصرف زیاد بادام زمینی پرهیز کنند.
افرادی که به بیماری های مختلف کلیوی مبتلا هستند و یا داروهای خاصی مصرف می کنند باید در مورد میزان مصرف بادام زمینی از پزشک معالج خود راهنمایی بگیرند.
بادام زمینی یکی از مواد غذایی مهمی است که به دلیل محتوای بالای اگزالات ، پروتئین ، فسفر و چربی های اشباع مصرف زیاد و بی رویه آن تاثیرات منفی زیادی بر سلامت بدن و به خصوص کلیه ها دارد.
به همین علت افرادی که مشکلات کلیوی دارند باید به دنبال جایگزین های سالم تر غذایی باشند.
مصرف این مغز روغنی محبوب در مقادیر کم و در حد اعتدال فوائد زیادی برای سلامت بدن دارد.