آیا ترشی نیتروزامین دارد ؟

آیا ترشی نیتروزامین دارد ؟
در شرایط ترشی سازی و نگهداری طولانی ، نیتریت و نیترات موجود در غذا می تواند با ترکیبات دیگر در معده واکنش داده و نیتروزآمین ها را تشکیل دهند که مطالعات نشان داده ، این ترکیبات ، احتمال خطر سرطان زایی دارند.
در غذاهایی که مدت طولانی نگهداری می شوند ، به ویژه غذاهای گوشتی ، پروتئینی و شور ، امکان تشکیل ترکیبات نیتروزآمین وجود دارد که خاصیت سرطان زایی دارند.
نیترات ها و نیترت ها و سرطان معده :
نیترات ها و نیتریت ها ترکیباتی هستند که برای جلوگیری از فساد گوشت ، به سوسیس و کالباس و گوشت های کنسرو شده افزوده می شود.
این مواد با ترکیب شدن با اجزای تشکیل دهنده گوشت به سوسیس و کالباس رنگ صورتی و عطر و بوی مطبوعی می بخشد ، اما با وارد شدن این مواد به بدن ترکیباتی به نام نیتروزآمین تولید می شود که می تواند باعث ایجاد سرطان در بدن شود.
در مصرف ترشی زیاده روی نکنید
تحقیقات جدید نشان می دهد ، مصرف زیاد ترشی یکی از عوامل ابتلا به سرطان معده است
به گفته ی متخصصان ، مصرف زیاد ترشی به علت وجود ترکیب نمک و نیتروزامین ها در آن زمینه را برای ابتلا به سرطان معده فراهم می کند
بر اساس تحقیقات ، سرطان های دستگاه گوارش به ویژه معده در مناطقی که مصرف ترشی زیاد است ، شایع تر از مناطق دیگر است
متخصصان تاکید می کنند : ترکیبات سرطانزای نیتریتی علاوه بر ترشی در سوسیس و کالباس نیز به مقدار زیاد وجود دارد و مصرف این نوع گوشت ها نیز با افزایش خطر سرطان دستگاه گوارش همراه است
برخی مواد غذایی و مغذی با جلوگیری از تشکیل ترکیبات سرطان زا در بدن می توانند از بروز سرطان پیشگیری کنند
از ترکیبات سرطان زا می توان به نیترات و نیتریت اشاره کرد که در بدن به نیتروزآمین تبدیل می شوند
نیترات در غذاهای دودی و شوریجات و ترشیجات نیز وجود دارد ترکیباتی مانند ویتامین ث و فیتوکمیکال های موجود در میوه جات و سبزیجات دارای قابلیت به تاخیر انداختن و یا پیشگیری از تبدیل ترکیبات نیترات و نیتریت به نیتروزآمین هستند.
بنابراین مصرف سبزیجات متنوع و سالاد تازه به جای ترشیجات از ابتلا به سرطان می توانند جلوگیری کنند.
میوه جات و سبزیجات تازه حاوی ترکیبات آنتی اکسیدان ، ویتامین C و ویتامین E بوده است و از طرق مختلف مانع ابتلا به سرطان می شوند
همچنین فتوکمیکال مواد مغذی فراسودمند هستند که در سبزیحات و میوجات تازه به مقدار زیاد یافت می شوند. چرا که ترکیبات فیتوکمیکال از چند راه مختلف خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهند و این ترکیب با رقیق کردن مواد سرطان زای موجود در دستگاه گوارش مانع جذب این مواد در بدن شده است و همچنین سبب مهار تشکیل نیتروزامین ها و تحریک تولید آنزیم هایی با خاصیت غیرسمی کردن ترکیبات سمی ، در کاهش خطر ابتلاء به سرطان کمک کنند.